Quel vin pour accompagné du Comté (fromage du jura) ?

On ne présente plus le Comté, ce fromage mythique au lait cru de vache produit en Franche-Comté. Ce fromage du Jura, s’avère très agréable dégusté à l’apéritif, en petits cubes mais son goût typique, notamment pour les Comté assez vieux le rend difficile à marier avec le vin. En effet, son goût fort ou parfois piquant vient à bout de pratiquement tous les vins blancs traditionnels (Bourgogne, Sancerre etc.) et c’est d’autant plus vrai pour les vieux Comté avec affinage de 18 mois ou plus.

 

Alors quel vin servir avec du fromage Comté ?

 

Le Comté venant du Jura, vous ne serez pas étonné que le mariage idéal ce fait avec un vin de la même région : un vin dit oxydatif.

 

Vin oxidatif quésako ?

 

Ce son des vins qui ont été mis volontairement au contact de l’air pendant la phase d’élevage. Cette technique confère au vin des saveurs et des notes très typées comme la noix, une légère fumée voir des fruits comme le coing.

 

Ces vins dit oxydatifs feront un compagnon parfait du Comté et vous fera découvrir des saveurs vraiment étonnantes, à découvrir d’urgence !!!

 

Où trouver du vin Oxydatif du Jura ?

 

Deux producteur se distinguent dans cette région : Stéphane Tissot, un des maitres de l’appellation Arbois et le domaine Labet.

 

Vous trouverez chez Monoprix un vin blanc oxydatif du jura du domaine Stéphane Tissot : un Arbois Savagnin de 2009, la cave de la Reine Jeanne au prix de 10,90€.

 

Ce vin blanc sec présente des notes de noix et d’épices emblématiques. C’est une bouteille idéale pour vous initier au vin oxydatif du jura accompagné d’un Comté évidement !

 

Bonne dégustation !

Sélection foire aux vins 2012 Lidl

Une sélection 2012 réduite chezLidl mais avec des prix très intéressants. Vous trouverez à cette foire aux vins 2012 sélection plutôt équilibrée entre Bordeaux, Bourgogne et vins de la vallée du Rhône.

 

On notera un "vendanges tardives" d'Alsace à un prix vraiment réduit : moins de 12€ ! Les autres vins sont majoritairement proposé à moins de 5 €.

 

Pour voir la sélection complète de la foire aux vins Lidle c'est ici : catalogue foire aux vins 2012 Lidl

Nicolas : la foire des vins 2012 dates et catalogue

La foire aux vins chez Nicolas va durer presque un moi : du 5 septembre au 2 octobre 2012. Une très belle sélection de Bordeaux et de vins de Loire. La majorité des références sont "prêtes à boire".

 

Pour voir la liste complète des vins : Nicolas foire des vins 2012 la sélection

 

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Les autres enseignes

Foire aux vins 2012 Franprix: la liste complète des vins

L'opération foire des vins 2012 de Franprix commence le 13 septembre 2012 pour 10 joursjusqu'au 23 septembre. Une petite sélection cette année avec 80 vins plus 30-40 références supplémentaires. Attention, les enseignes Franprix sont ibre de particper ou non à l'opération. Nous vous conseillons de vérifier.

 

Le catalogue complet des vins Franprix 2012 c'est ici : Franprix liste vins foire des vins 2012

 

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Les aures enseignes c'est là

Foire aux vins 2012 chez Leclerc : la liste des vins

La foire aux vins de Leclerc 2012 commencera le 3 octobre et se terminera le 13. Les vins de Bordeaux seront légion avec une mise en avant du millésime 2099 et 2010. A peu près 400 vins par enseigne (sélection nationale et régionale). La gamme les Incroyables est également privilégiée pour cet opus 2012.

 

Pour voir le catalogue complet des vins E.Leclerc c'est par là : liste des vins foire aux vins 2012 Leclerc

 

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Les autres dates c'est ici.

Monoprix : foire aux vins 2012 la liste des vins

Une foire aux vins 2012 clairement enligne avec le postionnement de l'enseigne : des vins originaux, une l'envie de surprendre non dissimulée. L'opération se tiendra du 5 au 16 septembre 2012.

 

Au menu, plus de 200 vins sélectionnés, une thématique intéressante autour du Bio et une sélection de vins de la vallé edu Rhône assez intéressante.

 

Pour voir le catalogue complet de la foire aux vins Monoprix 2012 c'est ici : foire aux vins Monoprix 2012

 

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Pour les autres ennseignes c'est ici.

 

Auchan foire aux vins 2012 : la liste des vins

La foire aux vins 2012 d'Auchan aura lieu du 18 au 30 septembre. Le Bordeaux est mis en avant et notamment le millésime 2009 avec plus de 150 références et quelques références 2010. 280 vins seront proposés au niveau national et plus de 350 en fonction des régions.

 

Pour voir la liste complète des vins proposés par auchan pour la foire des vins 2012 c'est ici : catalogue vins Auchan 2012

 

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Pour connaitre toutes les dates des foires aux vins c'est par là.

Foire aux vins 2012 Carrefour : la liste des vins, le catalogue

Comme chaque année Carrefour a vu grand pour sa foire aux vins 2012 qui se tiendra du 11 au 24 septembre 2012, pas moins de 600 références par enseigne!

 

Au menu :beaucoup de Bordeaux, les vins de Loire et de Bourgogne sont également nombreux.

 

En 2011 la foire des vins mettait à l'honneur les vins du Languedoc, en 2012, c'est au tour de la vallée du Rhône avec une très belle sélection.

 

 

Pour voir la liste complète, le catalogue Carreofur de la foireaux vins 2012 c'est ici : liste des vins Carrefour 2012

 

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Pour connaitre la date des foire aux vins des autres enseignes et leur sélection c'est ici.

Foire aux vins 2012 – des bonnes affaires Chez Lidl ?

 

Mise à jour : voir le catalogue intégral de la foire aux vins Lidl

 

 

Nous vous parlions la semaine dernière des dates de la foire aux vins suivant les différentes enseignes (voir l’article). Cette semaine, nous nous intéressons à l’enseigne de distribution Lidl qui mise sur quelques bouteilles « phares » pour réussir son opération foire aux vins 2012.

 

Des bouteilles à des prix bas, rien d’étonnant pour une enseigne de hard-discount mais plus surprenant des vins médaillés ou cités dans des guides qui semblent vraiment intéressant.

 

• Un médoc est mis à l’honneur. Un vin présent dans le guide Hachette des vins et médaillé d’or Gilbert et Gaillard et cela à moins de 6€. Nous soupçonnons que derrière ce vin se cache le cru bourgeois Château Capdet 2008.

 

• Vient ensuite un Bordeaux millésime 2009 à moins de 3€ et médaillé d’argent à Bruxelles.

 

• L’Alsace est également à l’honneur avec un Riesling 2011 médaillé d’or à Colmar.

 

• Un Fitou 2010 qui a obtenu une médaille d’or au concours de Mâcon.

 

• Enfin, un côtes-du-Rhône 2009 présent dans le guide Hachette des vins.

 

Tous cela reste bien mystérieux mais semble vraiment intéressant. Nous attendons d’en savoir plus pour savoir si nous prendrons en considération cette enseigne pour la foire des vinx 2012.

 

Nous vous tiendrons au courant !

Dégustation vin d’Alsace - Rolly Gassmann 1989 Tokay Pinot Gris

Rolly Gassmann est un domaine réputé d’Alsace fondé en 1676. Il élabore une large palette de vin : Muscat, Pinot Noir, Riesling, Pinot Gris, Vendages tardives, Sylvaner etc. Pour faire simple, Rolly Gassmann est donc une valeur sure de la région que nous avons pu découvrir à travers un millésime 1989.

Ce Rolly Gassmann 1989 est un vin assez exceptionnel,  un pinot gris de 23 ans d’âge ! L’étiquette mentionne « Tokay », à cette époque les domaines d’Alsace pouvaient encore apposer cette mention depuis interdite par l’union européenne et réservée aux vins hongrois.

La robe or pale légèrement surannée invite à la découverte. En bouche, des sucres résiduels assez prenants mais plus étonnants pour un pinot gris de cet âge, on sent encore une fraicheur sur l’attaque.

Vient ensuite une harmonie tout aussi troublante. La structure du vin est encore très belle et, les aromes sont bien présents. Le vin semble avoir traversé 23 années sans grande modification, évidemment il s’est tout de même assagi.

Une belle découverte en somme. Les vins d’Alsace n’étant pas notre spécialité, nous avons pris un plaisir certain à déguster ce vin « racé » et certainement un des meilleurs représentant de sa région.

Domaine Rolly-Gassmann

1-2, rue de l'église

68590 Rorschwihr

03.89.73.63.28

Les dates de la foire aux vins 2012 par enseigne (Carrefour, Auchan, Leclerc, Monoprix, Franprix etc.)

Comme chaque année, septembre marque le début de la chasse aux bonnes affaires dans le rayon vin des hypermarchés et supermarchés hexagonaux. La foire des vins, moment très attendu par tous les amateurs, va comme habitude se tenir entre septembre et octobre 2012. Pour faciliter vos recherches, vous trouverez ci-dessous les dates des foires aux vins par grande enseigne :

 

Foire des vins 2012 de Monoprix : du 5 au 16 septembre. Comme chaque année l’enseigne va proposer plus de 200 références pour la plupart originales avec une emphase sur les vins bio.

 

Foire des vins E. Leclerc : Leclerc débutera sa foire aux vins 2012 le 3 octobre et terminera l’opération le 13 octobre 2012. Comme chaque année, beaucoup de références (plus de 400 par enseigne) avec le Bordeaux à l’honneur. Enfin, une sélection de plus de 40 vins « les incroyables » : des vins au rapport qualité prix imbattable ou offrant une très belle qualité.

 

Foire aux vins Casino 2012 (supermarchés et hypermarchés) : l’enseigne démarrera avec ses supermarchés le 4 septembre 2012 puis ensuite avec les hypermarchés et ce jusqu’au 23 septembre. Au menu, des vins médaillés ou dans des guides (plus de 30%) et beaucoup de millésimes 2009 et 2010.  

Foire aux vins Carrefour 2012 : du 11 au 24 septembre, 600 références par magasin et une belle sélection de vins de la vallée du Rhône. Beaucoup de millésimes 2011.

 

Carrefour Market : du 21 septembre au 7 octobre

 

Foire aux vins Auchan 2012 : du 18 au 30 septembre. Au menu, beaucoup de vins régionaux en fonction le l’implantation des magasins et une offre Bordeaux conséquente principalement autour du millésime 2009.

 

Foire des vins Intermarché : du 13 au 23 septembre 2012. 753 vins sélectionnés et nouveauté cette année, une application pour Smartphone pour vous aider à y voir plus clair.

 

Foire aux vins 2012 chez Franprix : elle se tiendra du 13 au 23 septembre 2012. Une sélection attractive (prix moyen de moins de 6€) mais seulement 80 références dans le catalogue vin.

 

Système U (Super U et Hyper U) : du 25 septembre au 6 octobre 2012. Très grande sélection de Bordeaux 2010, des vins de la vallée du Rhône et du Languedoc et également un focus sur les magnums.

 

Simply Market : du 3 au 14 octobre 2012

 

Hard discount : Netto du 4 au 9 septembre, Dia du 12 au 25 septembre, Lidl le 5 septembre

 

Tenez vous prêt...

 

Pour voire les catalogues, la liste des vins par enseigne :

 

• Carrefour
• Auchan
• Monoprix
• Leclerc
• Franprix
• Nicolas

 

Avis : Bourgueil rouge Les Cent / 100 Boisselées 2005 – Pierre Jacques Druet

Nom du vin : Les Cent Boisselées

Couleur / type : rouge

Année : 2005

Appellation : Bourgueil

Note sur 20 : 18/20

Avis : excellent rapport prix plaisir

 

Cette semaine, nous avons testé un Bourgueil rouge issu du domaine de Pierre Jacques Druet, un ancien œnologue qui est aujourd’hui un vigneron réputé de l’appellation Bourgueil.

 

Les 100 Boisselées est une cuvée « entrée de gamme » du domaine, vous la trouverez généralement à moins de 9 euros. Ce vin est vendu notamment par Chateauonline (également disponible chez 1855).

 

Cette cuvée les cent Boisselées fait partie des vins un peu « mythique » en termes de rapport prix plaisir. Il est souvent mis en avant par les grands cavistes onlines qui ne manquent pas d’éloges à son égard.

 

Nous voulions en avoir le cœur net et nous nous sommes donc procuré une bouteille 2005 de ce breuvage afin de le tester.

 

Le test et notre avis sur ce Bourgueil rouge les 100 Boisselées

 

Au nez, des notes de fruits rouges assez sympathique mais c’est en bouche que ce Bourgueil rouge révèle tout son charme !

 

Un boisé savamment dosé, tout en légèreté, une sensation de fraicheur également et des notes d’épices en final. Un vin bien  équilibré et tout en douceur.

 

A défaut de révolutionne le Bourgueil, Pierre Jacques Duret nous offre ici une valeur sûre de l’appellation à un prix très intéressant. Bref un vin qui nous plaît pour sa qualité et sa simplicité.

 

Avez quoi servir ce Bourgueil les Cent Boisselées ?

 

Cette cuvée les 100 Boisselées accompagnera à merveille une assiette de charcuterie entre amis. C’est avant tout un vin de plaisir et de partage qui conviendra aux instants de convivialité sans « chichis ».

 

Garde ?

 

U vin qui peut-être consommé sans attendre (les Bourgueil ont généralement un potentiel de garde compris entre 6 et 10 ans).

 

Avis final

 

Nous vous recommandons d’acheter ce vin les yeux fermés !

 

 

Retrouvez également nos autres vins rouges coup de coeur.

Avis : visite et champagnes de la coopérative Chassenay d’Arce

Nous avons récemment visité la coopérative des champagnes Chassenay d’Arce et nous souhaitions vous faire découvrir cette maison à travers ses champagnes mais également à travers la visite du domaine.

Pourquoi  visiter la coopérative de champagne Chassenay d’Arce?

 

• Tout d’abord car cette coopérative de plus de 120 vignerons est implantée en plein cœur de la côte des Bar (la partie la plus méridionale de l’appellation champagne). Cette région au sud de Troyes produit des champagnes aux saveurs particulières que nous apprécions et différents des champagnes de Reims ou Epernay.

• De même, Chassenay d’Arce est une des plus grandes coopératives de la Côte des Bar produisant chaque année plus d’un million de bouteilles et nous voulions découvrir l’envers de ces grandes coopératives.

La visite

La visite proposée par la coopérative Chassenay d’Arce est globalement intéressante et bien entendu elle est gratuite.

En revanche, amoureux d’authenticité et de petits producteurs s’abstenir ! En effet, Chassenay d’Arce est une très grosse coopérative dont l’outil de production est largement automatisé / robotisé et très moderne.

La visite commence par un film un peu kitch qui n’apporte pas beaucoup d’informations. Bref, une étape non essentielle du parcours.

Vous visiterez ensuite l’atelier de réception du raisin, un immense hall puis vous descendrez voir le pressage (assez impressionnant), une salle sur deux étages ultra moderne ou l’inox domine.

La visite se poursuit avec les cuves, un autre bâtiment très grand dans lequel trône des cuves de 20 mètres en inox immaculé. Enfin, un passage par d’ancienne cave « assez folklorique » car plus du tout utilisées (les bouteilles sont aujourd’hui stockées dans un immense entrepôt climatisé  et tournées grâce à des robots).

Au final, une visite très intéressante pour ceux qui souhaite découvrir la production moderne de champagne.

Conseils sur la visite : nous vous conseillons d’éviter de visiter le domaine pendant les vendanges (septembre) car une partie du site n’est pas accessible pendant cette période.

La dégustation et les champagnes Chassenay d’Arce

Evidemment, vous clôturerez cette visite par une dégustation. La coopérative propose pas moins de 8 cuvées. Nous en avons dégusté 3 :

• Le brut classique : vendu 13,90€ sur place c’est un bon rapport qualité prix. Un champagne simple sans excès qui va plaire au plus grand nombre.

• Cuvée première Chassenay D’Arce (dosage brut) : le cépage Chardonnay (40%) vient apporter un peu de finesse. C’est un champagne plus subtil  dont la bulle est plus fine, un peu plus « féminin ».

• Le champagne Chassenay d’Arce Brut Vintage : un millésimé. C’est le champagne qui nous a le plus marqué. Une bulle très fine, de la souplesse et un final tout en fraicheur. Vendu 18€ ce champagne sera réservé à des événements particuliers. On l’imagine parfaitement à l’apéritif.

Au final, Chassenay d’Arce propose des champagnes « sans faute » qui raviront vos convives et à un prix très intéressant.

On leur reprochera uniquement un manque de « typicité », la grande production homogénéise les saveurs.

 

Credits photo : AC copyright 2012

Avis : nous avons testé le vin rouge espagnol Hecula 2009 Bodegas Castano

Nom du vin : Bodegas Castaño Hecula

Couleur / type : rouge

Année : 2009

Pays : Espagne

Note sur 20 : 16/20

Avis : rapport qualité prix imbattable

 

La Bodegas Castano est un domaine installé dans le sud-est de l’Espagne dans la province de Murcia, au sud d’Alicante. Le domaine produit une dizaine de vin dont l’Hecula, un vin rouge 100% Mourvèdre (Monastrell en Espagne). Premier bon point, le Mourvèdre est un cépage espagnol qui nous plaît de part ses aromes, ses tanins bien structuré et son potentiel de garde.

 

 

L’Hecula de la Bodegas Catano est un vin que l’ont retrouve fréquemment dans les guides qui soulignent généralement sont incroyable rapport qualité prix. Nous avons voulu avoir notre propre avis et avons donc testé ce vin rouge Espagnol.

 

Où trouver et acheter l’Hecula Bodegas Castaño 2009 ?

Pour le trouver c’est assez simple, il est vente chez Château Online (lien ici) à un prix très bas (5,90 €). Hecula 2009 d’ailleurs une des meilleures ventes du site, plutôt bon signe !

Le test l’Hecula 2009

Nous avons dégusté ce vin au cours d’une pierrade. En bouche, le vin est très gourmand avec une certaine douceur, des notes de fruits noires (mure) et surtout un léger boisé très agréable. Un vin est parfaite accord avec la viande grillé que nous avons servi et qui nous a réellement bluffé : pour 5,90 l’Hecula Bodegas Castano 2009 est un véritable vin plaisir !

Notre avis et nos conseils sur ce vin

Un superbe vin au prix incroyablement bas comparé au plaisir qu’il procure. Ce n’est pas un vin « extraordinaire » non plus mais  force est de constater que c’est un des meilleurs rapports qualité prix que nous ayons testé. Alors n’hésitez pas, remplissez votre cave !

Ce vin présente un potentiel de garde intéressant (le cépage mouverdre ou Monastrell offre souvent des vins avec un bon potentiel de vieillissement), vous pourrez cependant le boire de suite ou le faire vieillir dans votre cave 2 à 3 ans.

Si vous le consommez maintenant, nous vous conseillons de le carafer 1 heure avant dégustation pour les tanins soient plus fondus (voir nos conseils sur l’aération du vin) et que les aromes s’expriment pleinement.

Dans la même veine, nous vous conseillons un Bordeaux (que nous avons testé il y a un mois : Château Marsau 2006. Le prix de ce vin rouge est un peu plus marqué mais reste cependant inférieur à 15€.

Accompagner : quel vin (rouge, liquoreux) servir avec un gâteau au chocolat ou un dessert au chocolat ?

Le Mariage chocolat vin rouge est depuis quelques années à la mode et trouve de plus en plus d’échos parmi les œnophiles et gourmets avertis.

 

Il est vrai que le cépage grenache présent notamment dans les vins rouges de château-neuf du pape offre des notes fines de cacao qui font un accompagnement idéal aux desserts chocolatés.

 

Cependant cet accord gâteau au chocolat ou dessert au chocolat vin rouge est à privilégier en accompagnement des chocolats noir ou noir intense et surtout avec une teneur en sucre peu élevée.

 

Lien vers les sous sections de l’article

• Mariage vin desserts au chocolat intense / peu sucré

• Mariage vin desserts au chocolat classiques (moelleux au chocolat, mousse au chocolat, forêt noir)

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Les desserts ou gâteaux au chocolat noir peu sucrés comme les gâteau au chocolat noir intense (attention pas les moelleux au chocolat !) pourront ainsi être accompagnés des vins rouges suivants :

• Château neuf du pape
• Priorat (vin rouge espagnol)
• Tous les vins rouges 100% Grenache ou Grenache majoritaire

Les vins basés sur le cépage Grenache sont légion dans le sud de la France (coteaux du Languedoc etc.), n’hésitez pas à demander conseil à votre caviste qui vous recommandera surement une bonne bouteille.

 

Nous vous conseillons également un vin rouge idéal chez Repaire de Bacchus que nous avons testé : Vinus Paul Mas.

 

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Quel vin servir avec les desserts aux chocolats classiques : mousse au chocolat, moelleux au chocolat, forêt noire ?

 

Les vins rouges ne sont pas forcément ceux qui accompagneront le mieux ce type de dessert. Une mousse au chocolat, un moelleux au chocolat iront davantage avec un vin doux, ou un rouge liquoreux (si possible âgé).

 

Les vins suivants accompagneront à la perfection les desserts traditionnels au chocolat :

• Vins doux naturels : Muscats de Rivesaltes, Frontignan, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-venise, Mireval

• Vins liquoreux rouges (si possible âgé) : Banyuls, Rasteau, Maury ou encore un Porto Tawny (assemblage de cuvées de 5 à 7 ans d’âge)

Le mariage chocolat rhum ambré est également magique. Attention à ne pas prendre un rhum blanc agricole mais bien un rhum ambré si possible âgé.

 

Un armagnac servi avec du chocolat (mousse, moelleux, forêt noir) est également une expérience à tester.

 

Bonne dégustation

Accompagner : quel vin servir avec du gibier (viande de chasse, civet, sanglier, bécasse, cerf etc.) ?

Septembre sonne l’ouverture de la saison de la chasse et avec elle son cortège de viande de chasse et autre gibiers (lapins, lièvres, sangliers, cerfs etc.). Des viandes aux saveurs particulières qu’il faut savoir marier avec le vin adéquat. Logiquement les vins rouges sont à privilégier mais encore faut-il choisir le bon.

 

Quel vin pour quel gibier ?

 

Le vin sera choisi en fonction du type de gibier chassé et servi : à poil ou à plume. En effet, ce ne sera pas les mêmes types de vin qui seront forcément servis pour du canard ou pour un civet de sanglier par exemple.

 

1/ Les gibiers à poil (sanglier, cerf, chevreuil, lièvre etc.)

 

Les gibiers  à poils nécessite d’être servi avec des vins rouges taniques et puissants pour contrebalancer la « force aromatique » de la viande.

 

Le choix du vin n’est en effet pas si compliqué car il existe une catégorie de vin rouge nommée « vin de chasse ». Pour le lièvre par exemple, un Château neuf du pape ira à merveille. Pour le gibier à poil on peu également choisir un madiran, un pomerol ou un Patrimonio (vin corse), un Cahors ou un Bordeaux de qualité.

 

2/ Les gibiers  à plume (Cailles, canard, perdreaux, faisan, perdrix etc.)

 

Pour le gibier comme le faisan, ou optera pour un vin rouge assez puissant comme un Saint-Emilion (voir notre article sur le Château haut-Villet), un Corbières, un Margaux. Comme vous venez de le constater, les vins rouges du sud ouest s’en sortent généralement bien cependant, pour le gibier à plumes attention à ne pas prendre non plus un vin trop puissant.

 

Un bourgogne comme le Gevrey Chambertin fera également un bon accompagnement tout comme certains vin du Languedoc (Côtes du Roussillon).

 

On notera que la bécasse compte tenu de la saveur particulière de sa chaire nécessite un vin rouge très puissant et vif : un pourra la marier avec un rouge du Maghreb, un Bandol ou encore un puissant Cahors.

 

Pour les cailles, on évitera de servir un vin rouge trop riche en tanins et on pourra donc privilégier un Beaujolais comme un côte de Brouilly.

 

Quels sont les vins rouges à ne pas servir avec du gibier ?

 

Les vins rouges trop légers, pas assez tanniques sont à éviter. En effet, ils ne sont pas suffisamment « charpentés » pour s’imposer face au goût très typé et marqué d’une viande de chasse. Certains rouges de Loire tel que le Saumur Champigny par exemple ne sont pas généralement pas conseillés (trop légers). On ne servira pas non plus de vins blancs liquoreux

 

Voila vous devriez être maintenant en mesure de marier à merveille vos viandes de chasse, vous pourrez ainsi régaler vos convives sans faute de goût !

Avis : Casillero del Diablo 2010 – Concha y Toro vin rouge chilien

Nom : Casillero del Diablo

Couleur / type : rouge

Année : 2012

Pays : Chili

Note sur 20 : 12/20

Avis : a tester pour l’expérience

 

Concha y Toro est le plus gros domaine vinicole du Chili. Le domaine représente à lui seul plus de 30% des exportations de vin rouge chilien ! Pas très étonnant vu les volumes exportés que le Casillero del Diablo soit le vin rouge chilien le plus facile à trouver en France.

Intrigués par cette bouteille de plus en plus diffusée en France et familière, nous avons testé ce Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2010 afin de nous faire une opinion sur ce vin chilien très « main stream ». Nous n’avons pas d’apriori sur les vins chiliens et il nous est déjà arrivé de tester de très bons vins originaires de ce pays. Cependant, c’est la première fois que nous testions un vin de la maison Concha y Toro.

 

Tout d’abord, ce vin n’est pas très compliqué à acheter car il assez facile à trouver ! Vous pouvez acheter ce vin du chili notamment chez Franprix ou encore chez Nicolas. Un bon point : le prix est plutôt engageant car ce Casillero del Diablo 2010 Cabernet Sauvignon se vend autour de 8€.

 

Au nez, ce vin est puissant et structuré autour d’aromes de fruit (cassis) très présents et capiteux. Un nez qui au final reste très chargé et surprend, une émotion que nous avons déjà rencontré avec certains vins du nouveau monde notamment californien. En tous cas, on sait tout de suite ce que le maître de chais a cherché : le fruit et encore le fruit !

 

En bouche, le fruit déjà pressenti au nez se confirme, le tout est assez exubérant et déroutant. Le vin est très riche en matière, peu de boisé mais une fraicheur correcte (heureusement sinon ce vin rouge chilien serait imbuvable !).

 

Au final, ce Casillero del Diablo Cabernet-Sauvignon 2010 ne nous a pas franchement conquis. On pourra en revanche le servir à un barbecue ou à un apéritif informel entre amis.

 

Vous pourrez également jouer la carte « exotique » en le proposant au cours d’un repas à vos convives surtouts ceux-ci sont ouverts aux vins « originaux ».

 

Si vous recherchez un vin rouge un peu charpenté, nous vous conseillons plutôt un Saint Emilion Rouge Château Haut Villet 2008 dont la qualité globale reste supérieure pour un écart de prix minime.

Quel vin pour accompagner du fromage de chèvre (Cabécou, crottin de chavignol etc.) ?

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas si évident de marier vin et fromage d’autant plus lorsq u’il s’agit de fromages au goût prononcés comme les fromages de chèvre suivants : crottin de chavi gnol, banon, picodon, buche de chèvre, Valencay, Pelardon etc.

 

Alors quel type de vin servir avec du fromage de chèvre et quel est le meilleur accord fromage de chèvre vin ?

 

En premier lieu, évitez les vins rouges

 

Ces fromages aux goûts typés se marient difficilement avec les vins rouges. En effet, même les vins rouges les plus charpentés seront complètement déstabilisés par les fromages de chèvres. Un puissant Cahors ne fera même pas l’affaire !

 

Privilégiez les vins blancs

 

Les vins blancs s’en sortent mieux ! Pour les fromages de chèvre un peu frais ou pas encore très affinés (plus un fromage de chèvre est affiné plus il est sec et dur), on s’orientera vers un Jurançon sec, un chablis, un Savennières ou encore un Sancerre.

 

• Le crottin de chavignol se marie à merveille avec le vin blanc de Sancerre, pas étonnant Chavignol est un village situé en plein cœur du terroir de Sancerre.

• Le Chabichou et le crottin de Chavignol peuvent également se marier avec un Pouilly fumé blanc. Le Valencay quant à lui peu se conjuguer avec un chablis.

 

Pour les fromages de chèvre très affinés (très sec, très durs), il faudra choisir un blanc un peu plus typé comme les vins blancs de la vallée du Rhône. Un Hermitage (attention Hermitage pas Crozes-Hermitage) blanc sera par exemple parfait : les maisons Chapoutier, Jaboulet, Guigal ou Delas Frères commercialisent des Hermitages blancs merveilleux.

 

Certains rosés peuvent faire l’affaire mais pas avec tous les fromages : par exemple l’association Banon rosé de Provence est une des plus intéressantes.

 

Pour les Sancerre, nous vous conseillons un des deux vins suivants :

• Sancerre blanc Reverdy Ducroux (voir notre article consacré à ce vin)

• Sancerre Henri bourgeois (voir notre article consacré à ce vin)

Vous devriez maintenant être en mesure de marier à la perfection le fromage de chèvre et le vin, bonne dégustation. 

Avis : domaine Sarda Malet – Le Sarda rouge 2010 – Côtes du Roussillon

Le domaine Sarda Malet est implanté en terre Catalanne (au sud de Perpignan) depuis des générations et est vraiment représentatif pour moi du renouveau des vins du sud de la France (tout comme le négociant éleveur Hecht & Bannier pour le Minervois).

 

Depuis 2010, les vignes sont cultivées par Jérôme Malet en agriculture biologique sur un sol « difficile » et offre au final des rendements assez faibles entre 15 et 35 hectolitres à l’hectare (en fonction du cépage et du terroir).

Le Sarda rouge 2010 est une des principales cuvées proposées par le domaine Sarda Malet. Ce vin rouge est issu d’un mélange de grenache (45%), de Mouvèdre (30%) et de Syrah (25%), les vignes sont âgées entre 25 ans et 50 ans. La combinaison de ces différentes caractéristiques offre au final un vin à la robe intense et surprenante.

 

En bouche ce qui frappe en premier lieu c’est la grande vivacité de ce Sarda rouge 2010 vient ensuite beaucoup de gourmandise et un fruité omniprésent. Ce Sarda Rouge 2010 est donc avant tout un vin de plaisir, de gourmandise, de convivialité car ce vin devrait plaire au plus grand nombre (il reste au global assez simple).

On image aisément ce Sarda Malet rouge 2010 accompagné un barbecue (grillades de bœuf) au printemps ou en été ou encore une entrecôte grillée.

 

Notre avis sur ce Sarda Mallet 2010 rouge : au final, ce Côtes du Roussillon est un vin que nous avons adoré et que nous vous recommandons chaudement. Une belle découverte !

 

Où  acheter le Sarda Mallet rouge 2010 (appellation Côtes du Roussillon) ? Nous avons fait la connaissance de ce vin grâce au site de vente de vin Chateauonline. Il est proposé au tarif de 7,50€, une bonne affaire à ne pas rater car ce vin deviendra rapidement un incontournable de votre cave à vin ! Le lien vers la fiche vin de Châteauonline.

 

Le domaine Sara Malet produit également un vin blanc nommé le Sarda blanc que nous avons goûté (année 2009). Un vin assez minéral et solide, intéressant.

 

Autre vin également intéressant du domaine Sarda Mallet : le Sarda Malet rouge La Réserve 2006 : un vin aux tanins fondus sur des notes de fruits rouges. Le vin le plus "emblématique" du domaine Sarad Mallet (ce vin n'a pas été gouté par notre équipe mais par quelqu'un de notre entourage)

 

Vous pouvez également consulter notre article sur les vins Hecht & Bannier proposés chez Monoprix. Des vins aux qualités proches.

Goût de bouchon : comment reconnaître un vin bouchonné ?

Un vin bouchonné ou encore « goût de bouchon » est la hantise des amateurs de vin. Qui n’a jamais fait l’amère expérience de servir à ses convives une bonne bouteille puis de s’apercevoir que celle-ci était bouchonnée.

 

Comment savoir si mon vin est bouchonné ? Quels sont les symptômes du goût de bouchon ?

 

C’est tout d’abord au nez, à l’odeur qu’un vin bouchonné se repère : l’odeur du vin, son fruité naturel est masqué derrière une odeur de moisie, de champignon voir de terre humide. Cette odeur est assez inhabituelle et doit vous surprendre.

 

La dégustation doit confirmer la première impression laissée par l’odeur : en bouche on doit retrouver ces aromes de moisie, champignons et terre humide avec en second plan une sensation désagréable d’assèchement dans la bouche (astringence : ceux qui ont déjà consommé le fruit nommé Kaki comprendront). Là aussi, ce goût doit vous surprendre !

 

La décantation / aération du vin est-elle une solution ? Malheureusement non, la décantation amplifie généralement le phénomène et le goût de bouchon devient de plus en plus prenant.

 

Un vin bouchonné n’est pas récupérable, il ne vous reste plus qu’à le vider dans votre évier !

 

Explication : qu’est ce qu’un vin bouchonné / goût de bouchon et d'où provient ce défaut du vin ?

 

Le goût de bouchon est du à des molécules appelées TCA qui altèrent les qualités organoleptiques du vin. Dans plus de 90% des cas c’est le bouchon de liège qui en est la cause. Pour les 5-10% restant, la contamination aux molécules TCA provient de l’environnement d’élevage du vin (fût, charpente etc.).

 

Sachez que les bouchons synthétiques en plastique et les capsules à vis sont en revanche épargnées par ce problème (voir notre article sur les qualités et défauts des différents bouchons).

 

Ce problème est assez fréquent, entre 10 et 15 bouteilles sur 100 seraient potentiellement concernées par ce problème (la fréquence du goût de bouchon est beaucoup plus faible pour les grands vins où le processus de sélection des bouchons de liège est drastique).

 

Dans certains cas ce ne sont pas les TCA qui sont responsables d’un  goût de moisi dans le vin. En effet, le liège transmet les odeurs de son environnement direct et votre cave ou le lieu de stockage de votre vin peut-être responsable de l’altération du vin : voir nos conseils sur la conservation du vin.

 

Sachez que si vous avez acheté vos bouteilles directement chez un producteur, vous pouvez lui écrire et lui exposer votre problème, généralement il échangera vos bouteilles.

 

De même, n’hésitez à ramener la bouteille bouchonnée chez votre caviste pour procéder à un échange.

Avis : Château Haut Villet Grand cru 2008 - Saint Emilion

Nom du vin : Château Haut Villet

Appelation : Saint-Emilion

Couleur : vin rouge

Année : 2008

Distributeur : Repaire de Bacchus

Prix : 14,80€ en promotion

Note globale : 14/20

 

Cette semaine une belle surprise m’attendait dans la devanture d’un caviste Repaire de Bacchus (chaine de cavistes à Paris) : un vin familier en promotion  (prix 14,80€) qui  m’a immédiatement remémoré des souvenirs.

 

Le Château Haut Villet est un domaine de Saint Emilion que j’avais visité en 2008. Ce domaine de 8 hectares est géré par Eric Lenormand, un homme fort sympathique qui m’avait fait découvrir son domaine et son vignoble et bien entendu j’en avais profité pour acheter quelques bouteilles de vins rouges de Saint Emilion:  

 

• Une caisse de Château Haut Villet Saint Emilion Grand Cru : le premier vin du domaine.
• 1 bouteille d’Esprit de Haut-Villet Saint-Emilion : un vin qui peut être consommé dans sa jeunesse.
• 1 bouteille de Cuvée Pomone Saint-Emilion Grand Cru : un vin charpenté plus confidentiel (5 000 bouteilles de vin par an).

Mais revenons au premier vin du domaine : le Château Haut Villet Saint Emilion grand cru. Après mon arrêt devant la vitrine du caviste Repaire Bacchus je me suis dirigé vers chez moi et plus particulièrement dans ma cave pour en extraire une bouteille de Château Haut Villet 2008.

 

Je l’ai ensuite dégusté pour me remémorer les qualités organoleptiques de ce vin rouge à la robe intense.

 

En bouche, ce Château Haut Villet correspond vraiment aux qualités « classiques » de l’appellation : riche et rond à la fois avec beaucoup d’élégance et un léger boisé. Un vin qui ne déçoit pas et qui correspond à ce que l’on peut attendre d’un bon Saint Emilion.

 

Ce n’est pas le meilleur Saint Emilion que j’ai goûté dans ma vie mais force est de constater que Château Haut Villet se défend bien et procure un certain plaisir. J’aurais cependant peut-être attendu une ou deux années de plus pour déguster ce vin (les vins du domaine Haut Villet dans les années de garde peuvent se conserver 15 ans en cave).

 

La cuvée Pomone du Château Haut Villet est également un vin très intéressant, c’est le vin de « prestige » du domaine. Dans mes souvenirs, ce vin est très parfumé avec des tanins légèrement fondus bref un vin très gourmand.

 

Quoi qu’il en soit à 14,80€ ce Château Haut Villet Saint Emilion Grand Cru est vraiment une superbe affaire alors n’hésitez pas à vous rendre chez un caviste Repaire Bacchus pour profiter de cette promotion sur ce très bon vin rouge de Saint Emilion.

Top 6 – les 6 meilleurs vins français de 2011 selon Wine Spectator

 

Nous retrouvons dans cet article le fameux top 100 du magazine Wine Spectator dont nous vous avons récemment présenté le Top 10 les meilleurs vins 2011 du monde. Nous avons sélectionnés parmi ces 100 vins primés par Wine Spectator les 6 vins français les mieux placés dans ce Top 100 des meilleurs vins du monde.

 

Les 6 meilleurs vins français de 2011

1. Domaine Huët Vouvray Moelleux Clos du Bourg Première Trie 2009

 

Premier vin français du classement en 3^ème position au classement général des meilleurs vins les plus appréciés du Wine Spectator. Un vouvray qui peut se conserver 20 ans dans votre cave. Ce vin, mono cépage (basé uniquement sur du chenin) est commercialisé autour des 30€ mais reste aujourd’hui presque introuvable dans le commerce succès oblige !

 

2. Crozes-Hermitage Alain Graillot 2009 La Guiraude

Deuxième vin français primé dans ce top 100, il arrive à l’honorable 9^ème place. Un vin de garde déjà mis en avant dans le guide Parker des vins pour ses grandes qualités organoleptiques. Un vin également commercialisé autour des 30€.

 

3. Château de St.-Cosme Valbelle Gigondas 2009

Encore un vin de la vallée du Rhône à l’honore. Ce Gigondas commercialisé généralement autour de 28€ est arrivé 10^ème du classement général des meilleurs vins de 2011. C’est donc le 3^ème meilleur vin français du classement du magazine Wine Spectator pour l’année 2011.

4. Georges Dubœuf, Morgon 2009 Jean Descombes

Georges Duboeuf dit «  le roi du Beaujolais » est un négociant et éleveur de vin qui commercialise chaque année plus de 30 millions de bouteilles de Beaujolais. Classé 21^ème meilleur vin du monde en 2011, c’est une bonne surprise de voir figurer ce Morgons Jean Descombes. Ce vin est en effet un excellent rapport qualité prix car vendu autour de 10€ la bouteille.

5. Côtes du Roussillon-Villages Hecht & Bannier 2008

Un plaisir de voir de vin commercialisé par le négociant Hecht & Bannier dont nous vous parlons souvent. Ce vin arrivé à la 47^ème place du classement général est le 5^ème meilleur vin français de 2011 ! Sachez que les vins du négociant Hecht & Bannier (réputé également pour les Minervois) sont vendus chez Monoprix et coûtent généralement moins de 15€: voir notre article sur la sélection Hecht&Bannier chez Monoprix.

 

6. Moulin-à-vent Vincent Girardin,  Domaine de la Tour du Bief Clos de la Tour 2009

 

Encore un Beaujolais primé ce qui montre bien que les changements apportés ces dernières décennies au vignoble du Beaujolais ainsi que sa montée en gamme portent aujourd’hui leurs fruits ! Un vin à 10€ qui pour ce prix la vous procurera énormément de plaisir.

 

Voir également notre article sur les 10 meilleurs vin du monde en 2011 selon Wine Spectator

Quel vin servir avec les fromages bleus à pate persillé (Roquefort, bleu d’auvergne, bleu de Bresse, Gorgonzola)

Les fromages bleus dits à pate persillé comme le fameux Roquefort, le bleu de Bresse, la fourme d’Ambert, le bleu des causses, bleu de gex ou encore l’italien Gorgonzola sont des fromages très salés et dont le caractère est souvent très affirmé à cause du champignon penicillium.

 

Leur accord, accompagnement avec un vin s’avère souvent une tache compliquée et risquée. En effet, la puissance aromatique du Roquefort empêche par exemple sont accord avec bon nombre de vins. Qui en fin de repas n’a jamais fait l’erreur de tremper ses lèvres dans un verre de vin après avoir pris du Roquefort ? Le résultat est souvent une annulation totale des aromes du dit vin…

 

Alors quel vin servir avec du fromage comme le Roquefort, bleu de Bresse… ?

 

Tout d’abord, sachez qu’aucun vin rouge ne pourra accompagner du Roquefort ou un autre fromage bleu. En effet, même les plus puissants Bordeaux, Cahors ou Madiran seront réduis à néant par la puissance du Roquefort.

 

Les tanins si puissants de ces vins ne feront malheureusement pas le poids face au goût très marqué d’un Roquefort ou d’un fromage Gorgonzola.

 

La solution est alors d’opter pour un vin aux caractéristiques radicalement différentes des fromages bleus, c'est-à-dire un vin doux et sucré qui tranchera avec la force et le sel du Roquefort, d’un Gorgonzola ou d’un bleu des Causses.

 

On s’orientera donc naturellement vers un vin blanc liquoreux comme le Sauternes, le Monbazillac ou le Bonnezeaux, ces 3 vins feront l’affaire.

 

Un Pacherenc liquoreux (vendage tardive) peut également être un accord intéressant avec le Roquefort.

 

Certains vins rouges doux peuvent s’en sortir correctement avec des fromages bleus : une alliance Porto Bleu de Gex peut par exemple être très gourmande, un Banyuls (vin doux naturel) Roquefort peut également surprendre.

 

Enfin, globalement, les vins de glaces d’Alsace (moelleux)  peuvent accompagner les fromes comme le Roquefort ou le bleu de Bresse.

 

Idée accompagnement met / vin : servir un Roquefort accompagné de fine tranche de poire et servir un vin de Sauternes. La poire sera mise en bouche en même temps que le Roquefort puis le Sauternes viendra terminer la dégustation.

Pourquoi et comment décanter, carafer ou aérer (Decantus) du vin ?

 

Commençons d’abord par quelques définitions.

 

En effet, l’erreur est souvent de considérer la décantation, la mise en carafe et l’aération comme une seule et unique action or elles sont bien toutes les trois différentes et doivent être pratiquées en fonction du vin servi, de son âge, de sa couleur etc.

 

Décanter un vin signifie apporter de l’oxygène afin d’ouvrir les aromes ou encore d’adoucir les tanins. Cet acte se fait généralement grâce à une carafe à vin et peu durer jusqu’à deux heures.

 

Carafer, c’est verser un vin rapidement dans une carafe pour l’oxygéner de façon brutale puis servir rapidement le vin.

 

Aérer du vin? Oxygénation grâce à un appareil (Decantus) qui sert à aérer le vin grâce à l’effet de Bernoulli.

 

Liens rapides vers les sections de l'article

• Décanter du vin  
• Carafer du vin (mise en carafe) 
• Aérer du vin  
• Type de carafe

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1/ La décantation du vin

 

Dans quel ca s et comment doit-on décanter un vin ? Cela dépend tout d’abord de l’âge du vin.

 

Les vins rouges jeunes gagnent souvent à être décanter une heure avant le service. L’apport d’oxygène permet à ces vins souvent riches en gaz carbonique d’en perdre un peu, stimule et ouvre les aromes. Attention aux vins rouges très fruités, la décantation peut lors être fatale.

 

Les vins rouges âgés ne doivent pas forcément être décantés ! Ces vins sont souvent fragiles d’un point de vue aromatique, on les passera tout doucement en carafe afin de séparer le dépôt naturel du vin rouge et on décantera 10 minutes maximum voir uniquement quelques minutes pour ne pas altérer les aromes.

 

Les vieux vins rouges très tanniques / très charpentés peuvent en revanche supporter une décantation un peu plus longue.

 

Les vins blancs jeunes ne doivent pas être décantés car cette opération altérerait leurs aromes.

 

Les vins blanc âgés tels que des vieux bourgognes ou des Graves peuvent être décanté mais pas top longtemps.

 

Nous ne conseillons pas de décanter les vins effervescents car ceux-ci perdent en effervescence et le bénéfice sur les aromes n’est pas flagrant.

 

Les vins blancs liquoreux (monbazillac etc.) ne doivent pas être décantés.

 

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2/ La mise en carafe (carafer le vin)

 

Le mise en carafe (acte d’oxygéner rapidement) ne doit pas se faire sur les vins vieux au risque d’écouter leur vie à cause d’un apport trop rapide en oxygène.

 

Il est en revanche conseillé de carafer des vins blancs ou rouges jeunes afin des les « fouetter » pour les ouvrir.

 

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3/ L’aérateur / décanteur de vin Decantus

 

Une alternative pour les vins rouges ou blanc jeunes consiste à utiliser un aérateur de vin ou « wine aerator » de type Decantus.

 

Le Decantus, est un petit appareil en verre dans lequel on fait couler du vin lequel sera oxygéner grâce à l’effet de Bernoulli.

 

Ces aérateurs sont très pratiques pour les vins jeunes car ils accélèrent l’oxygénation du vin et écourte ainsi grandement la décantation. De même, les aérateurs à vin Decantus peuvent être utilisés directement au-dessus des verres et pas obligatoirement au-dessus d’une carafe à vin.

 

Nous utilisons souvent un aérateur à vin de type Decantus pour les vins rouges un peu jeunes comme certains Beaujolais ou encore vin de Loire. En revanche, les aérateurs de vin ne sont pas du tout adaptés aux vins âgés !

 

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4/ Les différents types de carafes à vin

 

Sachez que différents types de carafe à vin existent. En effet, Plus le fond de la carafe à vin est large, plus la surface du vin en contact avec l’air est élevée donc l’oxygénation brutale.

 

La carafe à fond large (carafe à vin capitaine) sert surtout à décanter les vins rouges jeunes (grande surface de vin en contact avec l’air).

 

Les carafes plus étroites sont en revanche à privilégier pour les vins plus âgés (petite surface de vin en contact, généralement utilisé pour des raisons d’esthétiques). De même, les carafes horizontales dite canard conviennent à tous les types de vin.

Astuce nettoyer une carafe à vin : le nettoyage de la carafe à vin se fait uniquement à l’eau sans produit ménager puis doit être sécher à l’air libre.

 

Vous devriez maintenant tous savoir sur la décantation, la mise en carafe ou encore l’aération du vin.  Il ne vous reste plus qu’à mettre en pratique !